麵包氣孔大 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

潮濕的空氣一方面導熱快，迅速提高麵包表面的溫度，一方面卻可以維持表面的柔軟不會乾掉，讓麵包內部持續膨脹，產生大的氣孔組織，而高溫的外表最後達到焦糖化＆梅納反應 ...

2019年7月6日—其實大孔洞的麵包不一定比較好吃，還會卡醬料奶油，上面要鋪料還會掉下去，但是看了...她的youtube有她維護酸種的方法影片、製作大氣孔酸種麵包的影片。

成品氣孔過大且分布位置不均勻，表示發酵時間不足，這些大氣孔的形成，除了可能來自整型時所包藏的層疊氣泡，另一個原因則來自於烘烤時的高溫，由內部水蒸氣所形成，它們 ...

2020年8月15日—氣孔組織的完全綻放與均勻度』，在麵包風味、質地則較感覺不到差別。而最終導致成品視覺差異的，並非魯邦麵種(或天然酵母)的添加比例多寡，而是運用機器 ...

2015年7月2日—覺得會回很多所以重發一篇XD以下是不專業經驗談有錯誤可以提出來討論:):如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母→ ...

2021年7月15日—歐式麵包有外酥內Q的口感，內部組織還有因水蒸氣而產生的氣孔，和鬆軟細密的台式麵包不一樣。這款巧巴達添加了事先用芒果泥製作的液種，再混入主麵團 ...

2024年4月19日—這次，新野酵麵包課程阿貝老師想教大家如何在家做出「蓬鬆野酵麵包#大氣孔麵包」課程，無論你是零基礎的#烘焙新手，或是想進修的同學，只要有做過麵包的 ...

面包孔大是因为水分多，发酵时间长形成的，面包孔小是因为成型时把气体排出，从而塑造了扎实的口感，所以孔小的面包会有一种原始的麦芽的香气，而孔大的面包只是单纯的 ...