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書名：麵包科學:終極版＋用科學方式瞭解「熱」的為什麼？優惠套書，語言：繁體中文，ISBN：9789869213127，頁數：528，出版社：大境，作者：竹谷光司,佐藤秀美， ...
竹谷光司·出版菊文化事業有限公司·麵包科學(終極版)：日本發行29版至今無可取代！繁體中文「麵包科學」終於出版！將麵包製作的專業秘訣與經驗科學化無論是烘焙高手或是 ...
書名：麵包科學．終極版：日本麵包師人手一本，將專業秘訣科學化，271個發酵基礎知識與烘焙原理，屹立不搖的唯一聖經，語言：繁體中文，ISBN：9789869213127， ...
書名：麵包的科學：令人感到幸福的香氣與口感的祕密，原文名稱：パンの科学，語言：繁體中文，ISBN：9789864439737，頁數：272，出版社：晨星，作者：吉野精一， ...
繼「麵包科學－終極板」，竹谷光司最新著作「麵包科學－實作版」！將麵包製作的專業秘訣與經驗，轉化成淺顯易懂的文字與步驟無論是麵包新手或是初入行的麵包師傅都能 ...
書名：麵包製作的科學：解答所有麵包的為什麼？關於材料／製作／應用／經驗談，全面性各種麵包疑問的解答，語言：繁體中文，ISBN：9789868952782，頁數：240， ...
很多人烤出表面不平整的麵包第一個直覺可能會認為是整形不佳，麵團的表面張力沒有做出來導致坑坑洞洞的。這的確是其中一個原因，另一個很大的主因則是過度發酵導致。
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