分子料理原理 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

「海藻酸鹽」凝膠與成膜的特性，可保留液體狀的中心，常應用於包裹或製作特色食品，如素魚子、仿果肉、爆爆珠等；而獲得2015歐盟永續競賽獎的「食用水球」也是利用此原理 ...

2018年3月26日—分子美食學在科學領域裡是食品科學(FoodScience)的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social)、藝術(artistic)與技術(technical)三個領域所組成 ...

2019年11月3日—現代主流的分子料理有四種常見的手法，包括液態氮、晶球化反應、乳化反應和低溫烹調，四種皆是將料理手法融入科學，重組食物原有的樣貌與型態，創造出嶄新 ...

分子料理原來是食品科學...當食物經由廚師精心製作成分子料理後，往往都會讓客人嘆為觀止、捨不得食用，不單形狀別於我們的既定認知，甚至味道及口感都有可能提升到另一個 ...

2018年2月12日—製作分子料理共有四種常用的技術，包括乳化作用、晶球化反應、液態氮以及低溫烹調，這些原本應用在科學領域中的技術，已然轉化為料理界的創新動力。以「 ...

2016年12月2日—所謂分子料理就是把食物當作實驗品，把烹調過程變成實驗，鍋鏟變testtube、菜刀變針筒，透過觀察烹飪過程中食物的變化，認識溫度與烹調時間與食材的關係 ...

2019年2月20日—不同於一般的美食，分子料理通過改變食物的分子結構來製作菜餚。它的烹調方式基於科學原理，在不同物質及儀器的幫助下，解構重組現有食物，令其產生 ...

2018年3月26日—分子美食學在科學領域裡是食品科學(FoodScience)的一個分支學，且此烹飪學科被視為由社會(social)、藝術(artistic)與技術(technical)三個領域所組成 ...