歐式麵包氣孔 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

潮濕的空氣一方面導熱快，迅速提高麵包表面的溫度，一方面卻可以維持表面的柔軟不會乾掉，讓麵包內部持續膨脹，產生大的氣孔組織，而高溫的外表最後達到焦糖化＆梅納反應 ...

2018年6月25日—但歐式麵包只有水量不同其餘就是麵粉的種類.例如上面說的那兩種麥.全麥...而是讓蛋糕柔軟但不能產生氣孔.所以加入泡打粉或小蘇打粉是需要的.粉絲 ...

2019年7月6日—...歐式麵包的理論有相當多的解說，看完後有許多卡關的地方就慢慢解鎖了。KenForkish的...她的youtube有她維護酸種的方法影片、製作大氣孔酸種麵包的影片。

潮濕的空氣一方面導熱快，迅速提高麵包表面的溫度，一方面卻可以維持表面的柔軟不會乾掉，讓麵包內部持續膨脹，產生大的氣孔組織，而高溫的外表最後達到焦糖化＆梅納反應 ...

2020年5月8日—歐式麵包的基本配方...重點步驟：全程室溫。每30分鐘四面翻摺一次，總共三次。每一次的翻摺麵團會越來越有彈性，會越來越不黏手，會能越拉越長，真的太濕 ...

2021年7月15日—歐式麵包有外酥內Q的口感，內部組織還有因水蒸氣而產生的氣孔，和鬆軟細密的台式麵包不一樣。這款巧巴達添加了事先用芒果泥製作的液種，再混入主麵團 ...

2023年1月31日—原本使用折疊法的成品以家用烤箱來說其實已經不錯了，要氣孔變大，變多，家用烤箱很難達成，至少要有蒸氣功能而且實際溫度最好要能夠達到250度以上了...

2015年7月2日—覺得會回很多所以重發一篇XD以下是不專業經驗談有錯誤可以提出來討論:):如果要做這種又大又圓的歐式麵包，又要有大孔洞的話，可以用天然酵母→ ...