牛肉泡鹽水 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

每天雖然有很多家事要忙,偶而要出去上點才藝課,上個菜市場或辦個事情,夠我一天團團轉了,腦袋還隨時盤算著三餐的著落,所以有空閒時就會滷些食物以便不時之需,萬一跟朋友聊天聊太晚,回家也不用緊張,鹽水牛肉拿起來...

泡鹽水時，細胞外面可用的水比細胞裡面多，所以滲透迫使某些水進到裡面。但是用乾燥的鹽覆蓋高含水量的食物（那幾乎包括所有的食物），一部分的鹽被表面濕氣溶解，形成一層濃度極高，含水比例極低──比細胞裡面低...

我想大部份看過西方食譜或是廚藝之鑰這本書的，裏面都有提到6%鹽水能夠軟化肉質，甚至會比較多汁的講法，說實在的，經過我實驗後，我覺得基本上是有點鬼扯。有一位近期滿

雞胸我想吃全熟水煮，就用鹽水泡一晚後，以滾水悶泡法處理牛菲力我想吃他柔軟的口感及牛肉風味，那就以大火快煎讓表面呈現梅納反應，中間保留三分熟的柔軟度(像這塊豬里脊就是幾乎沒有脂肪的)二、脂肪與肌肉分明...

為什麼有些食譜說肉只需醃泡1～2小時？若以橙汁醃豬肉、蘭姆酒和醬料醃雞肉、啤酒醃羊肉可以嗎？若能將肉類隔夜或整天浸泡會比較方便嗎？基於許多理由，「浸泡」並無既定的規則，浸泡時間的長短，須視醃料的類型...

在冰箱尚未問世的時代，鹽水漬（Brining）和鹽漬一樣，是用來讓食材延長保鮮的做法。即使現在有了各種保鮮技術，為什麼仍有許多西方廚師推廣使用鹽水漬法呢？其實目的不再是保鮮，而是因為這個醃漬方式普遍被認...

2019年5月8日—鹽水漬法做法簡單，不過因為成本比較高、耗時久，除非是高級餐廳，一般餐廳較少使用這個做法。下次不妨在家試試，煮出的成品絕對會讓你驚奇，不必高超廚藝 ...