紅麴製作 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

製造紅麴需要2個重要的基本物質，一是紅麴.菌，另外就是米粒（或其他原料如山藥等）。將紅.麴菌與蒸煮過的米粒（當作培養基質）混合發酵.後，即可製成紅麴食品 ...

取紅麴米先進行活化備用，再以花蓮區生產之良質米為主要白米原料。加工流程為：原料白米、洗淨、浸泡、蒸煮、拌入已活化之紅麴米、加水、加入適量米酒等， ...

製作方法是將紅麴菌接種在蒸熟的在來米上，經過發酵加工而成的。紅麴的品種分為庫麴、輕麴、色麴三種。庫麴較重，多用於酒廠釀酒；輕麴比較輕， ...

2022年7月26日—紅麴醬(紅糟)做法·每年冬天都是媽媽釀造紅麴醬的時候過年的餐桌上總少不了紅糟肉這道菜·這是過年前特別請媽媽手把手的指導我操作一次整理了詳細做法 ...

2019年12月24日—料理步驟·步驟2.將圓糯米洗淨泡水6-8小時，蓋上蓋子避免污染。·步驟3.泡米的同時取一乾淨鍋子，將3兩紅麴米倒入，加入200毫升(配方中)米酒浸泡，此 ...

2020年12月31日—將紅麴米加入200cc的米酒泡隔夜備用。·將糯米泡水四個小時，爾後加350cc的水入電鍋煮熟。·將煮熟的糯米晾涼後攪散，加入一瓶米酒及泡酒的紅麴米，混合 ...

自製家鄉傳統紅麴·1圓糯米泡水5~8小時·2將1瀝乾,放入鋪有棉布的蒸籠裡,均勻鋪平·3大火蒸40~50分鐘，米粒漸熟漲起，打開蓋子,用沾水過的長筷子上下翻動,讓上面未熟的 ...

2013年2月18日—紅麴菌加冷開水1公升拌勻浸泡約十分鐘，將其與糯米飯混合拌勻，裝入玻璃罐或塑膠桶（我用的是同米酒瓶一樣材質的酒果瓶）中，蓋子不用轉緊。接下來4天， ...