糯米支鏈澱粉 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

2021年11月28日—什麼是低GI?糯米不好消化?圓米比較軟?你是不是也存在著這樣的疑問或印象呢?其實這些都跟「澱粉」的組成比例有關哦～澱粉依結構(化學式)的不同，可 ...

2017年12月22日—前面提到的支鏈澱粉較易吸收水分，糊化力和黏性較強，不易老化乾硬，也因此油飯（糯米）自然吃起來會特別Q*！＊注-參考資料：1.《超圖解米的基礎知識》 ...

2021年3月11日—糯米是一種支鏈澱粉含量高、外觀不透明、質地柔軟、對回凝（retrogradation）具有抗性的米。糯米中的支鏈澱粉的含量高達99.70%，因此具有較高黏 ...

取支鏈澱粉後，唾液中的分解酵素（澱粉酶）會將澱粉分解為麥芽糖（雙醣的小分子），進入胃腸道後，進一步被小腸的分解酵素分解成單分子的葡萄糖（單醣），被吸收進入血液 ...

二、梗米一般食用的米飯屬於梗米，又稱作「蓬萊米」，外型圓短呈半透明，支鏈澱粉約佔80～85%、直鏈澱粉則15～20%；因支鏈澱粉較糯米少，因此黏性較低，也比較好消化。三 ...

比如糯米種支鏈澱粉含量在1%一下，而有的長粒米中直鏈澱粉含量超過20%。我們以大家普遍吃的白飯為例，剛煮好的飯裡面多半是容易被吸收消化的「直鏈澱粉」，經過 ...

2020年6月22日—人體負責消化澱粉的主要是唾液澱粉酶和胰澱粉酶，酶又可以成為酵素，國中生物有學過：酵素具有「專一性」，這兩種 ...

答：糯米與一般日常食用所謂的蓬萊米的成份不同之處，是在於澱粉特性。澱粉依構造之不同，分為直鏈澱粉及支鏈澱粉兩種，直鏈澱粉烹煮後黏性較低，較好消化；支鏈澱粉 ...