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其實只要你了解其背後的原理，你就不會心存疑慮，豆腐乳的原料是富含營養成分的黃豆及米，將黃豆製成豆腐，再利用米麴及豆麴中的麴菌將蛋白質分解成胺基酸、澱粉分解成 ...
2014年8月8日—乾淨且乾燥的容器，以玻璃罐最佳。鹽豆腐塊。豆粕。米酒。糖。熟透的鳳梨或香蕉切塊，此項僅為增加水果 ...
2017年9月19日—將培養好的米麴、豆麴，與豆腐塊、鹽、米酒混合入甕或入瓶熟成，屬一段式發酵；一般本省式作法是將豆腐塊浸鹽水「鹽醃」、「蒸熟」（助殺菌及使豆腐乳口感 ...
熟成就是發酵，江記除了自行研發的優質麴菌，在製程中尚有另一個關鍵，就是在將豆腐和豆醬裝瓶後尚需為期約30~45天的發酵期內，先不將瓶蓋密封。在江董事長說明下，才知道 ...
2015年10月26日—說了這麼多，自己製腐乳，難嗎？雖然各有各獨門的配方，古法主要分兩種，一是黃豆麴或米麴釀製法~把黃豆、米等蒸煮冷卻後製麴，豆腐鹽漬後混合黃豆麴熟成 ...
豆腐角·1、先將板豆腐抹鹽脫水完再切成立方體也行·2、壓豆腐要小心不可一次過重，要漸漸加重，否則會壓爛·3、若出水沒辦法醃過豆腐的話，可以幾小時翻面一次，讓豆腐 ...
麴菌在發酵過程中慢慢分解出優質酵素和足量的胺基酸，取得此項重要原料後，再以台式豆腐乳間接醃漬的方式開始製作。將帶有麴菌的黃豆加入豆腐中一起發酵醃漬，混和這兩項 ...
一般豆腐角會使用板豆腐來再製，將板豆腐切成立方體塊狀（約3cm立方），六面抹鹽，再將豆腐整齊排列在有深度的盤子裡，上面再壓一個盤子，放上重物，使其利用滲透壓及重量 ...