製麵方法 2024 概念懶人包 LINE/TikTok/Facebook 討論到幾樓？

從許多製麵師傅經驗中知道，麵條製作時麵糰在經過多次連續密實的壓延後，可以得到口感極Q彈的麵條，雖然到底是什麼樣的機制導致這個結果並不清楚，但我實作的經驗也是 ...

2009年5月29日—貴妃只要有麵粉想吃的東西都儘量想方法做我不出門可以撐很久呢:D~...丟麵包機打,50%的水份,就會成糰了,然後剩下60克粉,再邊壓(製麵機)邊撒~~~.

麵粉需用高筋粉,加水和成糰後,暫時擱置,使麵筋形成。然後以兩手反復拉扯,即一條拉長折為二,二折為四,直至拉成需要之細度,則可下鍋。在操作時,為防止互相黏著,常在表面撒以 ...

麵粉需用高筋粉,加水和成糰後,暫時擱置,使麵筋形成。然後以兩手反復拉扯,即一條拉長折為二,二折為四,直至拉成需要之細度,則可下鍋。在操作時,為防止互相黏著,常在表面撒以 ...