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紅曲菌用途極廣，如古代未發明醬油專用醬色（焦糖）之前，紅曲是紅燒肉和其他紅色食品的主要食用色素。紅曲同時還是一種出色的食品工業原料。其種加詞「Purpureus」意 ...
2019年9月17日—現代的紅麴作法是利用純化後的菌種，先將米經過洗淨、蒸熟、冷卻、再種紅麴菌、置入麴盤進行固態發酵、中間經過翻麴、最後乾燥而成。
（vanTieghem）為分離在馬鈴薯培養基上所.發現的兩種真菌所建立的。紅麴菌可廣泛存在於穀類、澱粉、新.鮮牧草、泥土、魚乾、河川表面沉澱物和.
近年來紅麴菌的功用更被廣泛的研究，除作為食品添加劑及飼料添加劑外，其所產生之膽固醇合成抑制劑monacolinK，更是目前已知效果最佳的降膽固醇物質，此外紅麴代謝產物更 ...
2009年7月29日—紅麴菌(Monascus)是一種天然真菌，廣泛存在於土壤中，為中國傳統的食品發酵菌種，應用在膳食已有千年以上歷史，如俗稱的紅麴就是紅麴菌生長於蒸煮 ...
台灣使用的紅麴菌，據傳始於鄭成功自福建引進製酒匠來台。在台的日本學者齊藤賢道於1908年由紅麴中分離出紅麴菌Monascuspurpureus，1930年中澤亮治及佐藤喜吉 ...
紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費 ...
紅麴菌是中國已使用數千年之食品發酵用菌種，中國古籍中早有其特殊功效及在食品上的應用，但是由於紅麴菌本身的產孢能性差，在製造紅麴時需要註議多項條件，以致耗時費 ...
紅麴菌是1884年由vanTieghem在西方汙染穀物類及農產品等分離到的菌種而開啟命名，在分類地位屬於子囊菌門(Ascomycota)，子囊菌綱(Ascomycetes)，散囊菌目(Eurotiales)，紅 ...