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選用日本豬手粒，方便有儀態的一口一塊。冷盤的獨門絕招是加入糟鹵。糟鹵味道似滷水汁的變奏，鹹香裏混有香料味和酒味，令這個醉汁更有層次。皮爽肉嫩，有酒香的QQ豬 ...
2014年8月30日—白雲做法其實不好掌握，糖一多，豬手就變甜了。想起來以前買的白雲豬手，每次的甜酸度都不一樣，甜的真有點難吃。自家做醉豬腳，需要一瓶上海糟鹵。
2019年7月10日—救世「煮」：糟．醉原來是烹調方法？·1.豬手洗淨，放入滾水中煮5分鐘，盛起以冷水沖洗乾淨。·2.煲滾水，放入薑片、花椒、香葉和豬手以大火煮沸，轉小 ...
2016年3月7日—先進行汆水，將豬手不乾淨的都煮出：把豬手放在鍋中，注入冷水蓋過所有豬手，開火煮至沸騰後立即關火，取出豬手並用水沖洗，倒掉所有熱水。把豬手放入鍋 ...